祿豐縣餐飲業在疫情防控期間存在的問題及對策建議

日期:2020-03-04來源:投稿作者:張文清 楊仕林點擊:3346 字號: 手機:

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一、祿豐縣餐飲業現狀

截至2020年2月,祿豐縣現有食品生產經營戶424戶,其中:食品生產企業36戶,食品經營戶2112戶,餐飲服務單位1475戶,學校食堂225個,單位食堂23個,食品加工小作坊155戶,食品攤販217戶。

二、祿豐縣餐飲業在疫情防控期間存在的問題

春節期間,一場突如其來的新型冠狀病毒感染肺的炎疫情疫情襲來,整個社會按下了“暫停鍵”,讓所有餐飲業始料不及,整個行業遭受到前所未有的打擊,給人們的工作生活帶來極大不便,對經濟社會發展造成巨大沖擊。各行各業“閉門歇業”的時間越長,方方面面所承受的壓力就越大。此次新型冠狀病毒感染肺的炎疫情疫情具有突發性強、快速波及全國、涉及面廣、恰逢春節餐飲黃金周等特點。為抗擊疫情,國家和省、州、縣所采取的相關防護措施也更為嚴格,大量餐飲商戶主動或被動暫停營業,采取了居家隔離、延長春節假期等措施防控疫情的蔓延,以避免人口大規模流動和聚集而引發的交叉感染。人們外出聚餐數量驟降。因此,大量餐飲門店停止營業,餐飲企業經營慘淡,成了損失慘重的“重災區”。

為防止疫情擴散,根據省州縣黨委政府要求全縣餐飲服務單位暫停營業,導致大多數餐飲商戶的營業收入急劇下降。對此,在疫情防預期間,根據祿豐縣市場監管局市場巡查,對從事餐飲業的企業及個體經營戶了解受災情況,結果表明,新型冠狀病毒感染肺的炎疫情疫情對我縣餐飲業的影響主要表現在以下三個方面:

一是疫情給了全行業致命一擊。受疫情影響,正餐、快餐、外賣、團餐、喜宴、老字號、火鍋、小吃等多個業態,餐飲門店被迫關停,導致大量人員待崗閑置,加上房租和人力成本等固定成本居高不下,餐飲服務企業將面臨巨大的資金壓力。據專家預測,盡管3月份全國疫情可能會出現拐點,餐飲企業可以復工營業,但食客、游客依然存在“恐疫”的心理,除非全國疫情徹底結束,否則短時間內不會進入消費高峰期。因此可以推斷出,今年旺季市場的丟失已成定局,其結果將會導致我縣餐飲行業近半的利潤損失。

二是固定成本壓力大,多數餐飲經營戶資金短缺。餐飲業屬于勞動密集型產業,主要成本是人力成本,約占運營成本的30%左右。其次是房租。這兩塊加起來,約占經營成本的50%。餐飲業的另一個特點是業績高度依賴客流,一旦停業,員工薪資與房租照常支出,實際上是純虧損。在前期開展的餐飲服務業“云南搞疫情”掃碼系統安裝使用工作中得知,少數經營戶選擇了關閉總店,退出經營。其次,餐飲行業普遍存在房租高、人力成本高、食材成本高的問題,因疫情擴散,餐飲業幾乎陷入停頓狀態。除了宴席退訂、營業收入大幅下降外,餐飲經營戶還需面對原材料備貨損失、房屋租金、員工工資社保、水電費等許多固定運營成本。其中,一些餐飲服務企業,為應對節后的聚會、宴席訂餐,都備足了一大批原輔食材,這些新鮮食材,保質期極短,除部分企業捐贈給防疫卡口值班人員或敬老院外,大部面臨儲備物資過期,無法使用,造成經濟損失。

三是行業發展預期差,餐飲消費市場丟失有不可彌補性。工業企業因疫情停產停工,損失尚可通過今后的加班加點作出適當彌補,但餐飲企業不一樣,面對的消費群體不可能在后半年的時段上出現爆發性突擊消費。同時,餐飲行業面對成本居高不下、資金儲備不足、供應鏈中斷等方面的問題,在疫情結束后,餐飲經營戶還要面對重拾消費者信心、供應短缺造成的原材料成本上升、人員流失等方面的挑戰,餐飲服務經營者的信心受到一定影響。據調查顯示,少數企業甚至提出了在疫情結束之后進行裁員的想法,若真裁員,這部分人員流入社會勢必導致我縣就業形勢更加嚴峻。

三、恢復祿豐縣餐飲業的對策建議

一是建議政府迅速出臺多項支持性政策,防控復產兩手抓。在減免租金、減免稅收、延期繳納稅款、延遲繳納社會保險、失業保險穩崗返還、提供各項金融支持等方面給予了政策支持。餐飲行業為社會貢獻了不少的就業崗位,穩定餐飲行業是穩就業、穩增長、促消費、惠民生的重要行業。餐飲行業需要在專項資金補助員工工資、免收國有經營用房房租和非國有經營用房房租、減免外賣平臺服務費、補充流動資金不足等方面得到更大扶持。

二是作為餐飲服務行業,應積極響應國家穩崗穩員的號召,與企業員工共患難,爭取做到不減崗、不減員或少減崗、少減員。要適當調整菜單設計,停售復雜菜品,促銷更適合外賣的菜品,制定合理的包裝設計、定價設計,從外賣中盡可能找回失去的營業額。

三是平衡有限人力,跨崗位設計崗位職責,將原有的

堂食工作人員調整到后廚、外送等崗位,提升外賣相關工作效率,增加自有外送能力,降低對平臺的依靠。

四是大力發展自媒體外賣小程序。疫情防控期間,持續營業的餐館數量減少,大平臺的“超市效應”降低,消費者可能會更有針對性的選擇自己信賴的餐廳。此時正是宣傳自媒體平臺,讓顧客形成小程序消費習慣,建立私域流量的絕佳機會,為疫情過后進一步減輕平臺外賣成本打下基礎。

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